Zucchini und Aubergine putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Gemüse darin unter Wenden ca. 6 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
Rucola und Kopfsalat waschen, trocken schütteln. Kirschtomaten waschen und halbieren bzw. vierteln. Melone in Spalten schneiden. Das Fruchtfleisch von der Schale schneiden und würfeln. Vorbereitete Zutaten in einer großen Schüssel mischen.
Joghurt, Senf, Essig und Zitronensaft verrühren. 2 EL Öl unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Dressing und Gemüse zu den vorbereiteten Salatzutaten geben, alles mischen. Salat mit Schinken garnieren. Parmesan hobeln und darüberstreuen. Dazu schmeckt Baguette-Brot
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 240 kcal E 11 g, F 15 g, KH 17 g
