Basilikumblätter abzupfen. Knoblauch schälen, hacken. Basilikum, bis auf etwas, Parmesan, Knoblauch, Mandeln und 5 EL Öl pürieren. Würzen.
Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Möhren schälen und in Stücke schneiden.
Butter erhitzen. Zwiebeln und Möhren darin andünsten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 8 Minuten köcheln. Rest Basilikumblättchen unterheben. Würzen.
Toastbrote nebeneinander auf eine Arbeitsfläche legen, mit einer Teigrolle flach rollen. Je eine Toastbrotseite mit der Kräuterpaste bestreichen. Mozzarella auf 4 Toastscheiben verteilen, dabei einen Rand (ca. 1 cm) frei lassen. Je 1 Scheibe Toast darauflegen, die Seiten zusammendrücken.
4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Toasts darin portionsweise auf jeder Seite goldbraun braten. Mit Möhrengemüse auf Tellern anrichten. Tomaten würfeln. Toasts damit bestreuen und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 680 kcal E 24 g, F 42 g, KH 52 g
