Brezel würfeln. Mit heißer Milch begießen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Zwiebel fein würfeln. 1 TL Öl erhitzen. Zwiebel darin andünsten, zur Brezelmischung geben.

Petersilie fein hacken. Eier verquirlen. Beides mit der Brezelmasse vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Knödelmasse an die Längsseite eines feuchten Geschirrtuchs verteilen, fest einrollen, Tuchenden zusammenbinden. Knödel in siedendem ,Salzwas-ser ca. 50 Minuten gar ziehen lassen, dabei öfter wenden.

Creme fraiche und Senf verrühren, würzen. Kalt stellen. Rote Zwiebeln in Streifen schneiden. In 1 EL heißem Öl andünsten. Zucker darüberstreuen und karamellisieren. Mit Essig und 2 EL Wasser ablöschen. Zwiebeln zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten, salzen.

Knödelrolle herausnehmen, abkühlen lassen. Tuch lösen. Knödel in ca. 16 Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Knödelscheiben darin unter Wenden ca. 3 Minuten braten. Fleischkäse erst quer, dann waagerecht halbieren. In 1 EL Öl rundherum goldbraun braten. Mit Knödelscheiben, Zwiebeln und etwas Senfcreme zu Türmchen stapeln, anrichten. Restliche Senfcreme dazu reichen.

Zubereitung: ca. 1 1/4 Stunden (ohne Wartezeit) Pro Portion: ca. 440 kcal E 14 g, F 33 g, KH 20 g