Gurke waschen, putzen und in sehr kleine Würfel schneiden. Minze waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und sehr fein hacken. Gehackte Minze, Gurkenwürfel, 1 TL Öl und Essig mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Ziegenfrischkäse mit Milch glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Getrocknete Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Hack, Eigelb, Paniermehl, Senf, Zwiebel, Salz und Pfeffer verkneten. Aus der Masse 4 kleine Frikadellen formen.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Frikadellen darin unter Wenden 5-6 Minuten braten. Brötchen halbieren, Boden mit jeweils 1/2 TL Frischkäsecreme bestreichen. Darauf je 2 Tomatenhälften, 1 Frikadelle und zum Schluss jeweils 1 TL Frischkäsecreme und Gurken-Salsa geben. Die obere Brötchenhälfte daraufsetzen und sofort servieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Min. Pro Portion: ca. 420 kcal E 24 g, F 23 g, KH 30 g
