Antipasti abtropfen lassen. Rauke putzen, waschen, abtropfen lassen und, bis auf etwas zum Bestreuen, klein schneiden. Eier verquirlen, geschnittene Rauke einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3/4 der Antipasti in kleine Stücke schneiden.
In 2 Pfannen (ca. 24 cm 0) je 1 TL Öl erhitzen. Je 1/4 der klein geschnittenen Antipasti darin andünsten. Je 1/4 der Eiermasse in die Pfannen geben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten stocken lassen.
Omeletts herausnehmen und warm stellen. Vorgang mit übrigen Zutaten wiederholen. Übrige Antipasti je nach Größe kleiner schneiden. Käse raspeln. Fertige Omeletts auf Tellern anrichten. Mit Rest Antipasti, Gouda und restlicher Rauke bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 320 kcal E 21 g, F 25 g, KH 5 g
