125 g Butter in Stückchen, Mehl, 1 Prise Salz und 1 Ei erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca.
20 Minuten kalt stellen.
Birnen waschen, entkernen, in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Teig auf wenig Mehl dünn ausrollen und Kreise (ca. 13 cm 0) ausstechen. Übrigen Teig erneut verkneten, ausrollen und insgesamt 8 Kreise ausstechen. 8 Tartelettförmchen (à 10 cm) mit herausnehmbarem Boden fetten. Jeweils weinen Teigkreis hineinlegen und die Teigränder andrücken.
1 El Butter erhitzen, die Birnenspalten dain 1-2 Min. schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Créme fraîche, Milch und 3 Eier verquirlen, würzen. Birnen in die Förmchen certeilen, Käse darüberbröseln. Mit Eiermilch bis kurz unter den Rand begießen. Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 175 Grad) 20-25 Min backen. Thymian hacken. Schinken halbieren. Quiches mit Thymian bestreuen, mit je 1/2 Scheibe Schinken belegen.
Zubereitungszeit ca 45 Minuten, pro Portion ca 410 kcal, E 11 g, F 26 g, KH 31 g
