Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, in Röllchen schneiden. Kochschinken in feine, kurze Streifen schneiden.
Gouda reiben. Kartoffeln abgießen, mit einem Kartoffelstampfer zu Püree stampfen. Eier trennen. Eigelbe, Senf, Milch, Schnittlauch, Schinken und Käse zu den Kartoffeln geben. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Eiweiße und 1 Prise Salz steif schlagen. Vorsichtig unter die Kartoffelmasse heben. Aus der Kartoffelmasse ca. 25 kleine Bällchen formen. Bällchen in eine gefettete Auflaufform legen. Butter in Flöckchen daraufgeben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten backen. Die Bällchen mit Schnittlauch garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Stück: ca. 60 kcal E 3 g, F 3 g, KH 4 g
