3 Eier (Größe M)
1 dicke Scheibe (ca.1/2 cm) gekochter Schinken
1 kleiner Apfel (ca. 100 q)
1 EL Zitronensaft
3/4—1 TL Zucker
1 Glas (250 ml) Salatcreme mit 30% Joghurt
1 1/2-2 TL Curry
Salz
Pfeffer
ca. 1/2 Bund frische Kräuter (z. B. Kresse. Schnittlauch. Petersilie)
4 Scheiben Mischbrot (à ca. 55 g; „Fit & Vital Weizen", Lieken Urkorn)

Eier in kochendes Wasser geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Unter kaltem Wasser abschrecken und auskühlen lassen. Schinken in kleine Würfel schneiden. Apfel waschen, trocken tupfen, vierteln und entkernen. Apfelviertel fein würfeln, mit Zitronensaft und Zucker mischen. Eier pellen und ebenfalls in Würfel schneiden.

Salatcreme und Curry verrühren. Eier, Schinken und Apfel unter die Soße mischen. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter waschen und grob hacken. Eiersalat auf die 4 Scheiben Brot verteilen und mit gehackten Kräutern bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Pro Portion: ca. 450 kcal E 18 g, F 26 g, KH 44 g