Für die Tomatensoße stückige Tomaten, Paprika- und Chilipulver verrühren. Paprikaschote putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen, Paprika und Zwiebel darin ca. 3 Minuten unter Wenden anbraten, salzen.
Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. 1 TL Öl in einer beschichtete Pfanne erhitzen und Spiegeleier darin braten, salzen.
Je 2 Tortillas auf jeweils ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Tomatensoße bestreichen, Paprika-Zwiebel-Masse darauf verteilen. Tortilla mit Petersilie bestreuen. Je ein Spiegelei daraufsetzen und mit Gratinkäse bestreuen.
Nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225°C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 5 Minuten überbacken. Peperoni in Ringe schneiden. Fertige Fladen mit Peperoni bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 460 kcal E 27 g, F 25 g, KH 30 g
