Eier in ca. 10 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken, kurz abkühlen lassen, pellen und auskühlen lassen. Brotscheiben in je 5 Stücke schneiden. Leberkäse erst in dicke Scheiben, dann in 20 Stücke schneiden. Butter in einer großen Pfanne rösten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Öl in der Pfanne erhitzen. Leberkäse darin auf jeder Seite goldbraun braten.
Petersilie waschen, hacken. Eier hacken. Mit Mayonnaise, Schmand und Petersilie, bis auf etwas zum Bestreuen, verrühren. Eiercreme mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brotstücke mit etwas Eiercreme bestreichen. Leberkäse darauf feststecken, mit Rest Petersilie bestreuen. Restliche Eiercreme in eine Schüssel füllen und zu den Spießen reichen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Pro Portion: ca. 640 kcal E 25 g, F 54 g, KH 14 g
