Butter in Stückchen, Mehl, 2 Eigelb, 3 EL Wasser und 1 Prise Salz glatt verkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Öl erhitzen. Porree darin ca. 5 Minuten dünsten. Abkühlen lassen. Ziegenkäse, Schmand und 2 Eigelb mit einer Gabel zu einer glatten Masse verarbeiten. Porree unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Käsemasse kalt stellen.
Teig auf Mehl 2-3 mm dünn ausrollen. 5 Kreise (à ca. 12 cm 0) ausstechen. Teigreste wieder verkneten und weitere 3 Kreise (à ca. 12 cm 0) ausstechen. 8 Tartelettförmchen (à ca. 10 cm 0) fetten, mit dem Teig auslegen und am Rand festdrücken. Überstehende Ränder abschneiden. Teig mehrmals einstechen.
Förmchen auf ein Backofenrost stellen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten backen. Die Tarteletts aus dem Ofen nehmen. Käsemasse in die Förmchen verteilen. Bei gleicher Temperatur weitere 25-30 Minuten backen. Speck auslassen. Herausnehmen, aufrollen. Tarteletts anrichten. Mit je 1 Speckscheibe und Rosmarin garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1V« Stunden Pro Stück: ca. 480 kcal E11 g, F 35 g, KH 32 g
