Zwiebel und Knoblauch schälen. Beides würfeln. 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Spinat darin zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Spinat und Ricotta mischen.
Nudelteig entrollen und in 12 Quadrate à ca 14x14 cm schneiden. Mulden eines Muffinblechs (12 Mulden) ölen und die Teigquadrate hineinlegen. Spinatmischung darin verteilen und jeweils 1 Ei darübergeben. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C/Gas: siehe Hersteller) ca. 20 Minuten backen.
2 EL Öl erhitzen. Schinkenwürfel darin auslassen. Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen, hacken und unter die Schinkenwürfel heben. Die Nudeln aus dem Ofen nehmen und die Schinken-Petersilien-Mischung darauf verteilen.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 710 kcal E 42 g, F 38 g, KH 49 g
