Spinat putzen und waschen. Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Spinat abkühlen lassen.
Zitrone waschen. Hälfte der Schale fein abreiben. Petersilie waschen, trocken schütteln. Blättchen abzupfen und fein hacken. Schafskäse zerbröckeln. Mit Zitronenschale, Petersilie, Ricotta und Eiern unter den Spinat rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Teigblätter je in 6 Vierecke schneiden und mit 2 EL Öl bestreichen. 6 gefettete Mulden eines Muffinblechs je mit 4 Teigecken übereinander versetzt auslegen, dabei einen Teigrand überstehen lassen.
Spinatfüllung in die Mitte geben, Teigränder darüberlegen. Mit 1 TL Öl bepinseln und im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: siehe Hersteller) 20-30 Minuten backen. Heiß servieren.
Znbereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Stück: ca. 210 kcal E 10 g, F 14 g, KH 13 g
