Aubergine waschen, in Scheiben schneiden. In Mehl wenden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Aubergine darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Basilikum waschen, trocken schütteln. Blättchen abzupfen. Tomaten mit kochendem Wasser übergigen, kurz ziehen iassen, abschrecken, häuten und in Scheiben schneiden. Mozzarella in Scheiben schneiden. Toastscheiben entrinden.
Sandwichmaker (oder eine Grillpfanne) erhitzen und mit Öl bestreichen. Tapenade und 2 EL Öl verrühren, auf die Toastscheiben streichen. Auf je 4 Scheiben der Reihe nach Mozzarella, Aubergine, eine gefaltete Scheibe Schinken, Tomate, nochmals Mozzarella und Basilikumblätter legen. Übrige Toastscheiben mit den bestrichenen Seiten nach innen darauflegen. Im Sandwichmaker ca. 5 Minuten toasten. (In der Grillpfanne die Sandwiches beschweren und unter Wenden ca. 5 Minuten braten.) Toma-ten-Sandwiches heiß servieren.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Pro Portion: ca. 490 kcal E 18 g, F 24 g, KH 46 g
