1 EL Fett in einem Topf erhitzen. Mehl zugeben und anschwitzen. Brühe und Milch unter Rühren zugießen. Aufkochen, 3-5 Minuten köcheln lassen. Die Soße mit Salz und Pfeffer würzen.
4 Brotscheiben mit Käse und Schinken belegen. Mit übrigen Brotscheiben bedecken. 2 EL Fett portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Brote darin portionsweise unter Wenden je ca. 5 Minuten braten, warm stellen.
Inzwischen in einer zweiten Pfanne 1 EL Fett erhitzen und die Eier darin zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und grobem Pfeffer würzen. Croques auf Tellern anrichten. Zuerst die Soße und dann die Spiegeleier darauf verteilen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 510 kcal E 28 g, F 27 g, KH 54 g
