2 mittelgroße Tomaten
2 EL Butter
4 mittelgroße Scheiben Krustenbrot
4 TL mittelscharfer Senf
8 Minutensteaks vom Schwein (à ca. 75 g)
3 EL Öl
Salz, schwarzer Pfeffer (z. B. grober)
4 Eier
200 g Kräuterquark

Tomaten waschen, in Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Brot darin knusprig braten, herausnehmen. Je mit 1 TL Senf bestreichen. Mit Tomaten belegen. Steaks waschen, trockentupfen. 2 EL Öl erhitzen. Steaks darin ca. 4 Minuten braten. Salzen, pfeffern. 1 EL Öl erhitzen. 4 Eier darin zu Spiegeleiern braten Je 2 Steaks und 1 Spiegelei auf die Brote legen. Salzen, mit Pfeffer bestreuen. Käuterquark dazureichen.

Pro Portion: ca. 600 kcal E 46 g, F 34 g, KH 21 g, Zubereitungszeit ca 20 Minuten