Spinat auftauen lassen. Tomaten abtropfen lassen. Butter in Stückchen, Mehl, 1 Prise Salz und 1 Ei verkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 20 Minuten kalt stellen.
Tomaten in Streifen schneiden. Etwas zum Bestreuen beiseitelegen. Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln. Im heißen Öl glasig andünsten und vom Herd nehmen.
Frischkäse und 3 Eier glatt rühren. 8 Tarteletteförmchen (ca. 10 cm 0) mit Lift-off-Boden fetten und mit Mehl ausstäuben. Den Mürbeteig in 8 gleichgroße Stücke teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 12 cm 0) ausrollen. Tartelettförmchen damit auslegen. Teigränder, andrücken. Böden mehrmals einstechen und mit Paniermehl bestreuen.
Spinat ausdrücken. Mit Zwiebel, Knoblauch, Tomaten und ca. 2/3 der Frischkäsemischung verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In die Förmchen füllen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen. Nach ca. 20 Minuten Backzeit Rest Käsemischung auf den Tartelettes verteilen. Pinienkerne rösten. Tartelettes abkühlen lassen, aus den Förmchen lösen, mit Rest Tomaten und Kernen bestreuen, mit Basilikum garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 430 kcal E ll g, F 31 g, KH 27 g
