Fenchel putzen, waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Kresse waschen und vom Beet schneiden. Grapefruits so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets mit einem Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen. Thunfisch abtropfen lassen. Käsescheiben halbieren. Fenchel, Salatcreme und Kresse vermengen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Wraps nacheinander in einer heißen Pfanne ohne Fett von beiden Seiten jeweils ca. 30 Sekunden erhitzen. Wraps nebeneinanderlegen. Fenchelsalat jeweils auf die Hälfte der Wraps verteilen, dann mit je 2 halben Scheiben Emmentaler belegen. Grapefruitfilets in einer Reihe darauflegen, sodass man sie später einrollen kann. Thunfisch fein zerzupfen und auf die Wraps verteilen.
Wrapränder an 2 gegenüberliegenden Seiten ca. 2 cm zur Mitte hin einschlagen. Die Wraps einrollen und schräg durchschneiden. Wrap-Enden jeweils mit Pergamentpapier und Bändern umwickeln.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Pro Portion: ca. 480 kcal E 27 g, F 24 g, KH 40 g
