Backblech mit Backpapier auslegen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) erhitzen. Eier und Milch verquirlen. Mehl daraufsieben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Teig ca. 10 Minuten quellen lassen. Anschließend Mineralwasser unterrühren.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hack darin unter Wenden krümelig anbraten. Zwiebeln zufügen, kurz mit anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.
Pfannkuchenteig vorsichtig auf das heiße Backblech gießen. Bei gleicher Temperatur 3-4 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, mit Tomaten belegen und mit Kräutern bestreuen. Hackmasse gleichmäßig darauf verteilen. Käse reiben und über das Hackfleisch streuen. Nochmals bei gleicher Temperatur im Backofen 12-15 Minuten backen.
Pfannkuchen aus dem Ofen nehmen, in 8 Stücke scheniden. Mit Basilikum anrichten.
Zubereitungszeit ca 30 Minuten, pro Portion ca 610 kcal, E 43 g, F 38 g, F 26 g
