Je 1 TL Butter in 2 Pfannen erhitzen. In jede Pfanne nacheinander 4 Eier aufschlagen und vorsichtig in die Pfanne gleiten lassen. Bei mittlerer Hitze zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Brotscheiben mit je 1 TL Butter bestreichen und mit geräuchertem Schinken belegen. Gewürzgurken der Länge nach halbieren und fächerartig einschneiden. Je 2 Spiegeleier auf jeder Scheibe Brot anrichten. Mit Gurkenfächern und Petersilienblättchen garnieren.
Zubereitungszeit ca 15 Minuten, pro Portion ca 210 kcal, E 1 g, F 10 g, KH 11 g
