Vollkornbrot rösten. Salatblätter waschen. Petersilie abbrausen, gut trocken schütteln und fein hacken. Mit dem Schmand verrühren, die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Butterschmalz erhitzen. Eier hineinschlagen und zu Spiegeleiern ausbacken. Inzwischen die Fleischkäsescheiben bei Mittelhitze 1-2 Min. pro Seite in heißer Butter braten.
Die Brotscheiben dick mit Schmandmasse bestreichen und mit Salatblättern belegen. Darauf den gebratenen Fleischkäse und die Spiegeleier anrichten, jede Portion nach Wunsch mit etwas frischer Petersilie garnieren.
Zubereitung 20 Minuten, pro Portion 640 kcal, KH 17 g, F 50 g, E 28 g
