1. Den Reis mit der doppelten Menge Wasser etwa 25 Min. garen. Das Poulardenfleisch salzen, pfeffern und mit 1 TL Öl bepinseln. Estragon waschen, trockentupfen, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein schneiden.
2. Das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, das Fleisch auf jeder Seite 5 Min. braten. Dann herausnehmen und warm stellen. Sherry, Sahne und Estragon in die Pfanne geben.
3. Die Soße 3 Min. köcheln, salzen und pfeffern. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben, zugedeckt 5 Min. ziehen lassen, dann mit etwas Paprikapulver bestäuben.
4. Die Poulardenbrust mit der Sherrysoße und dem Reis anrichten. Nach Belieben mit etwas Estragon garnieren.
Zubereitungszeit 30 Minuten
pro Portion: Fett 8 g / 19%, Eiweiß 42 g, Kohlenhydrate 38 g, Ballast 3 g, Brennwert 423 kcal
