1. Möhre schälen, längs halbieren, in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln.
2. In einem Topf 2 TL Öl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch darin glasig werden lassen. Möhre zugeben, 3 Min. dünsten. Tomatensoße einrühren, 100 ml Wasser angießen. Mit Rosmarin, Salz, Pfeffer würzen. Aufkochen, zugedeckt 20 Min. köcheln lassen.
3. Inzwischen die Nudeln nach Packungsangabe al dente garen. Schinken klein würfeln, Käse reiben. Petersilie waschen, trockenschütteln. Einige Blätter für die Garnitur weglegen, den Rest fein hacken.
4. Nudeln abgießen, mit Schinken, Käse, gehackter Petersilie mischen. Mit übrigem Öl beträufeln, mit Pfeffer bestreuen. Nudeln auf Teller verteilen, mit Tomatensoße übergießen, mit Petersilienblättchen garnieren.
Zubereitung ca 30 Minuten
pro Portion Fett 14 g, 27 %, 21 g Eiweiß, 65 g Kohlenhydrate, 10 g Ballast, Brennwert 480 kcal
