Tofu würfeln und in 2-3 EL Sojasoße kurz marinieren.
In der Zwischenzeit Paprika, Brokkoli, Zuckerschoten, Zucchini und Fenchel putzen, waschen und klein schneiden.
Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Tofu darin goldbraun braten, herausnehmen. Paprika, Fenchel und Brokkoli ca. 2 Minuten unter Rühren braten. Zuckerschoten und Zucchini zugeben und weitere ca. 2 Minuten braten. Currypaste zufügen und kurz mitdünsten. Brühe und Kokosmilch zugießen, alles 2-3 Minuten köcheln lassen. Mit übriger Sojasoße, Zitronensaft und Cayennepfeffer abschmecken.
Dazu passt Basmatireis.
Zubereitung: ca. 35 Minuten. Pro Portion: ca. 240 kcal, 11 g F, 20 g KH, 15 g E.
