Auberginen der Länge nach in ca. 1/2 cm breite Scheiben schneiden und in Pfanne 1 (möglichst beschichtet) ohne Fett bei mittlerer bis großer Hitze in 8—10 Min. von beiden Seiten goldbraun braten. Auf einen Teller legen, zugedeckt etwas abkiihlen lassen. Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Auberginen damit beträufeln, marinieren. Getrockneten Tomaten abtropfen lassen, in feine Streifen schneiden. Feta mit den Händen zerbröckeln. Zwiebel schälen, fein würfeln. 1 EL Kokosöl in Pfanne 2 erhitzen. Zwiebelwürfel darin bei kleiner Hitze glasig andünsten. Linsen,
1 Tasse Wasser (ca. 300 ml) und Limettenblätter dazugeben. 20-30 Min. unter Rühren bei mittlerer Hitze kochen, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Falls nötig, etwas Wasser (max. 150 ml) angießen.
Rosmarin und Majoran abbrausen und trocken schütteln, die Nadeln bzw. Blättchen abstreifen und fein hacken. Kräuter unter die Linsenmasse mischen, die Limettenblätter herausnehmen. Linsen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dinkelmehl unterrühren. Kokosöl in Pfanne 1 erhitzen.
Je Puffer 2 gehäufte EL Linsenmasse hineingeben. Bei mittlerer Hitze in ca. 5 Min. von beiden Seiten goldbraun braten. Puffer noch heiß mit den Auberginen anrichten, mit den getrockneten Tomaten und dem Feta bestreut servieren.
Zubereitungszeit 60 Minuten
vegan, laktosefrei
