Auberginen waschen, trocken tupfen und längs in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit 2 TL Salz bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Zwiebel abziehen, in sehr dünne Ringe schneiden. Tomaten waschen, abtropfen lassen, in Scheiben schneiden. Kräuter mittelfein hacken. Alles beiseitestellen.
Auberginen mit Küchenpapier trocken tupfen, Scheiben quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. In einer Pfanne 1/2 EL Pflanzenöl erhitzen, ein Viertel der Auberginenstreifen rundum scharf anbraten. Herausnehmen. Übrige Streifen portionsweise ebenso im übrigen Ol anbraten. Die noch lauwarmen Auberginenstreifen mit Tomaten, Zwiebeln und Kräutern mischen.
Für das Dressing alle Zutaten miteinander mischen, bis eine homogene Flüssigkeit entstanden ist. Dressing zum Salat geben und gut mischen.
Für die Curry-Kerne Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mitderer Temperatur 1 Minute rundum anrösten. Zucker, Salz und Currypulver mischen und zu den Kernen geben. Unter Rühren 1-2 Minuten vorsichtig erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist. 1 EL Wasser zugeben und unter Rühren einkochen lassen. Pfanne vom Herd ziehen, Kerne abkühlen lassen. Salat mit Kernen bestreuen und servieren.
Pro Portion: 260 kcal/1100 kJ 17 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 18 g Fett Zubereitungszeit: 50 Minuten
