Blumenkohl waschen, putzen, in kleine Röschen teilen. Möhren schälen, schräg in Scheiben schneiden. Schalotten abziehen, vierteln. Kichererbsen in ein Sieb abgießen, abbrausen, abtropfen lassen.
Den Backofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vorheizen. Zitronensaft mit Öl und Harissa verrühren. Mit Zimt, Salz, Pfeffer und Agavendicksaft kräftig würzen. Die vorbereiteten Zutaten mit dem Dressing mischen. Auf einem mit Backpapier belegtem Backblech verteilen. Im Ofen ca. 30 Minuten rösten, ab und zu wenden.
Inzwischen Petersilienblätter abzupfen. Gemüse aus dem Ofen nehmen, mit Petersilienblättern mischen und lauwarm servieren.
Dazu passen Fladenbrot und Minz-Dip.
Pro Portion 245 kcal/1030 kJ 26 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 10 g Fett
Minz-Dip
Von 4-5 Zweigen Minze die Blätter abzupfen, fein hacken. Mit 300 g Sojajoghurt (Vegetarier können Sahnejoghurt nehmen), Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und etwas Zitronensaft verrühren und abschmecken. Evtl. gehackten knoblauch unterrühren
