Den Vollkornreis nach Packungsangabe gar kochen. In einem Sieb abtropfen und vollständig auskühlen lassen.
Die Mandarinen ebenfalls in ein Sieb schütten und dabei 4 EL Mandarinensaft für die Marinade auffangen. Die Erbsen zugeben und beides gut abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken.
Für die Marinade alle Zutaten gut miteinander vermischen. Den erkalteten Reis, die Mandarinen, die Erbsen und die Zwiebelstückchen in einer Schüssel miteinander vermengen. Die Marinade darübergießen und alles gut vermischen. Vor dem Servieren mit der Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit 30 Minuten pro Portion ca.: E: 5 g; F: 15 g; KH: 37 g 304 kcal (1273 kJ); 3,1 BE
