Die Zucchini waschen, putzen und mit einem Sparschäler oder Gemüsehobel längs in dünne, längliche Scheiben schneiden.
Für die Füllung die Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, Fruchtfleisch grob würfeln. Zitrone auspressen, Knoblauch schälen und halbieren. Mit 2 EL Wasser und den restlichen Zutaten, bis auf 2 EL Sonnenblumenkerne, in der Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab vermi-xen. In eine Schüssel geben, restliche Sonnenblumenkerne einrühren.
Füllung auf die Zucchinischeiben geben und diese zusammenrollen.
Pro Portion: 375 kcal 26 g KH, 21 g EW, 26 g F Zubereiten: 15 Minuten
