1. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. 6 runde Kreise aus dem Blätterteig ausschneiden. Aus dem übrigen Teig Plätzchen (z.B. Herzen) ausstechen, mit denen die Marzipan-Apfel-Küchlein später belegt werden. Teigböden auf Backpapier legen und mit einer Gabel mehrmals hineinpiksen. Marzipan auf den Blätterteigböden verteilen. Mit jeweils 1 Prise Salz und Zimt bestreuen.
2. Äpfel waschen, achteln, entkernen und in sehr dünne Spalten schneiden. Spalten fächerförmig auf die Teigböden legen, andrücken und mit je 1 TL Zucker sowie 1 Prise Zimt bestreuen. Die ausgestochenen Teigplätzchen auf die Küchlein setzen und gut andrücken. Marzipan-Apfel-Küchlein 15-18 Minuten auf der mittlerem Schiene im Ofen backen. Die Marzipan-Apfel-Küchlein sind fertig, wenn sie goldbraun sind und der Teig fluffig aufgegangen ist.
3. Während der Backzeit gehackte Mandeln in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten. Datteln entsteinen, mit Ahornsirup, 1 Prise Salz, 1 TL Zimt sowie der Mandelmilch in einen Mixer geben und zu feinem Karamell mixen. Tipp: Der Dattelkaramell kann durch Zugabe von Pflanzenmilch verflüssigt werden.
4, Die Küchlein mit Dattelkaramell beträufeln und mit den gerösteten Mandeln bestreuen. Wer mag, serviert veganes Cashewnusseis dazu.
Pro Stück: 460 kcal/1940 kJ 48 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 28 g Fett, Vor-/Zubereitungszeit 20 Min plus Backzeit ca 15 Min
