Den Rettich schälen, die Gurke waschen und putzen. Die Rote Bete schälen. Alles mit einem Spiralschneider (oder mit Sparschäler und scharfem Messer, siehe Tipp Seite 56) zu feinen Spaghetti verarbeiten. Die Paprika waschen, putzen, vierteln und in schmale Streifen schneiden. Die Zuckerschoten waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Die Lauchzwiebel waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Die Korianderblättchen abzupfen. Alle vorbereiteten Zutaten mischen und auf Tellern verteilen.
Das Erdnussmus mit Sojasauce, Limettensaft, Erdnussöl und Reissirup verrühren. Dressing mit Salz abschmecken, über den Salat träufeln. Mit Mandelblättchen bestreuen und mit Limettenschnitzen garniert servieren.
Pro Portion: 350 kcal/1470 kJ 21 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 24 g Fett Zubereitungszeit: 25 Minuten
