Zwiebeln und Knoblauch abziehen, grob hacken. Chilischote waschen, nach Belieben entkernen, in feine Ringe schneiden. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, mit einem Sparschäler 3 Schalenstreifen abziehen. Auberginen putzen, waschen, in 1—2 cm große Würfel schneiden. Datteln vierteln. Nüsse grob hacken und ohne Ol goldbraun rösten. Kreuz- und Schwarzkümmel, Sumach, Kardamom, Piment und Korianderkörner mischen.
Rapsöl in einem Topf erhitzen, Gewürze darin bei mitderer bis starker Hitze ca. 30 Sekunden anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben, 2 Minuten mitbraten. Auberginen und Chili hinzufügen, 3 Minuten mitbraten. Tomatenmark unterrühren, mit Brühe ablöschen und alles aufkochen lassen. Stew zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen, Zitrone, Haselnüsse und Datteln unterrühren. Den Herd ausschalten und Stew zugedeckt noch etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Nudeln nach Packungsangabe garen. Sojajoghurt mit Minze und Essig verrühren.
Nudeln abgießen, zurück in den Topf geben, mit Olivenöl vermischen, mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Nudeln mit dem Stew auf die Teller verteilen, mit frischen Kräutern garnieren und mit Joghurtsauce servieren.
Pro Portion: 740 kcal/3110 kJ 94 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 31 g Fett Zubereitungszeit: 45 Minuten
