Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. Paprika halbieren, entkernen, abbrausen und klein schneiden. Zucchini waschen, in Scheiben teilen. Zwiebeln abzie-hen, in Spalten schneiden.
Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Öl auf ein Blech geben und im Ofen in ca. 5 Min. erhitzen. Gemüse, Knoblauch ins Öl geben, vermengen und im Ofen unter gelegentlichem Wenden ca. 35 Min. garen. Artischockenherzen abtropfen lassen, zugeben und alles ca. 5 Min. weiterbacken.
Couscous in eine Schüssel; geben, mit 300 ml heißem Salzwasser übergießen und ca. 5 Min., ausquellen lassen. Gebackenen,' Knoblauch abziehen und zerdrücken, mit Zitronensaft und -schale verrühren. Couscous damit abschmecken, salzen und pfeffern. Gemüse ebenfalls abschmecken und servieren. Dazu schmeckt Hummus (Kichererbsencreme).
pro Portion ca 330 kcal, E 10 g, F 1 g, KH 65 g, Vorbereiten ca 15 Min, Backen ca 40 Min
