Weißen Spargel schälen, waschen und Enden abschneiden. Unteres Drittel der grünen Spargelstangen schälen, Spargel waschen und Enden großzügig abschneiden. Spargel schräg in Stücke schneiden. Schalotte abziehen und fein schneiden. Chilischote putzen, entkernen, waschen und fein hacken. Tomaten abspülen und halbieren. Ingwer schälen und fein würfeln. Walnüsse hacken.
Speiseöl in einem großen Wok oder einer beschichteten Pfanne erhitzen. Spargel darin unter Wenden ca 3-5 Min braten. Nach 2 Min Tomaten, Schalotte, Chili, Ingwer und Walnüssen zugeben und mitbraten. Mit Reiswein beträufeln und mit Salz abschmecken. Mit Korianderblättchen garniert servieren.
Dazu Basmatireis reichen.
Zubereitungszeit ca 30 Min, pro Portion ca 230 kcal, 955 kJ, 12 g E, 14 g F, 14 g KH
