Tomatensoße:
1 große Dose Tomaten, püriert
250 g Tomatenmark
1 EL Ahornsirup
2 Lorbeerblätter
2 TL Basilikum, getrocknet
1/4 TL Cayennepfeffer
1/4 Tasse Gersten- oder Reismiso

Cannelloni:
1 Bd. Spinat
1 Zwiebel, gewürfelt
4 Knoblauchzehen, gepresst
2 EL Olivenöl
200 g fester Tofu, in der Küchenmaschine zerkrümelt
1 TL Estragon
1 TL Salz 
1/4 TL Muskatnuss, gemahlen
1 TL Umeboshi-Essig
8 vorgekochte Cannelloni

1. Alle Zutaten für die Soße in einem Topf zum kochen bringen und 30 Min. lang köcheln lassen.

2. Backofen auf 175 C (Umluft 155 °C) vorheizen. Spinat kurz blanchieren, abtropfen lassen und sehr klein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch in Öl andünsten. Spinat und Tofu zugeben und alles gut vermischen. Gewürze und Essig zufügen und alles vermischen. Nudeln mit Spinat-Tofu-Mischung füllen.

3. Cannelloni in einer Schicht in eine flache Auflaufform legen. Tomatensoße darüber geben und mit Alufolie abdecken. Im Backofen 45 Min. backen. Alufolie entfernen und im Ofen lassen, bis die Oberfläche leicht braun wird.

Zubereitung 45 Min + 45 Min Backzeit