Zwiebel schälen und würfeln. Möhren schälen, waechen und in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln.
Öl im Topf erhitzen. Zwiebel, Kartoffeln und Möhren 2/3 darin andünsten. 1 TL Zucker 1 zufügen und leicht karamellisieren. Mit Salz, Pfeffer und Edelsüßpaprika würzen. Ca. 1 Vt, 1 Wasser angießen, aufkochen und Brühe einrühren. Zugedeckt ca. 25 Minuten garen.
Brot würfeln. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Brotwürfel und Kerne darin rösten. Herausnehmen.
Apfel waschen, vierteln, entkernen, sehr fein würfeln. Mit Meerrettich und Creme legere verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Suppe vom Herd nehmen, pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Klecks Apfel-Meerrettich-Creme anrichten, mit Croutons und Kernen bestreuen. Rest Meerrettichcreme dazureichen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Min. PORTION ca. 390 kcal 8g E - 19 g F - 43 g KH
