Bohnen in ca. 1 l kaltem Wasser zugedeckt über Nacht einweichen. Am nächsten Tag abgießen, mit ca. 1 l frischem Wasser aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde köcheln. Abgießen und etwas abkühlen lassen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken tupfen. Etwas zum Garnieren beiseite legen, Rest hacken. Bohnen und
2-3 EL Wasser pürieren. Mit Zwiebel, Knoblauch, Ei, Paniermehl und Petersilie verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, etwas ruhen lassen.
Pilze putzen, evtl. waschen und halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Aus der Bohnenmasse mit angefeuchteten Händen ca. 12 Bratlinge formen. 2-3 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Bratlinge darin pro Seite 3-4 Minuten braten.
Inzwischen Schinkenwürfel in 1 EL heißem Öl anbraten, herausnehmen. Pilze im heißen Bratfett anbraten. Lauchzwiebeln kurz mitdünsten. Schinken zufügen und würzen. Mehl darin kurz anschwitzen und 1/2 1 Wasser einrühren. Aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln. Soße mit Schmand verfeinern und abschmecken. Alles anrichten, mit Petersilie garnieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. EINWEICHZEIT ca. 12 Std. PORTION ca. 420 kcal 26 g E - 18 g F -36 g KH
