1. Spinat verlesen und in reichlich kochendem Wasser kurz blanchieren, auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Zwiebel schälen, würfeln und in 1 EL Pflanzencreme andünsten. Spinat zufügen, etwa 5 Minuten dünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
2. Käse mit Paniermehl mischen und auf einen Teller geben. Auf einem zweiten Teller das Ei verquirlen, salzen und pfeffern. Die Tofuscheiben zuerst in Ei, dann in der Käsepanade wenden. Restliche Pflanzencreme in der Pfanne erhitzen und die Tofuschnitzel darin von je Seite etwa 2 Minuten knusprig braun braten.
3. Packungsinhalt der Tomatensauce erhitzen, die klein geschnittenen Oliven hinzufügen, auf vier Teller geben, darauf je ein Tofuschnitzel setzen und den Spinat darüber verteilen. Mit dem zweiten Schnitzel abdecken, servieren.
4. Als Beilage Gnocchi servieren!
