1. Reis-Getreide-Mischung nach Packungsangabe mit Gemüsebrühe zubereiten. Abkühlen lassen.
2. Möhren schälen, in Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 10 Min, garen. Abgießen, pürieren und mit Quark, Ei, Paniermehl, Parmesan, Petersilie und dem Reis verkneten. Mit Salz, Pfeffer, Curry würzen. Vier Frikadellen formen, in 2 EL heißem Öl auf jeder Seile goldbraun braten.
3. Salat und Tomaten waschen, Tomaten in Scheiben schneiden. Sprossen abgießen, Brötchen halbieren, mit Salat und einigen Sprossen belegen. Essig und restliches Öl darüber träufeln. Frikadellen darauf geben, mit Tomaten und restlichen Sprossen garnieren. Obere Brötchenhälfte auflegen.
