1. Den Tofu in kleine Stücke schneiden. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und hacken. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Möhre waschen, putzen und ebenfalls fein würfeln.
2. Tofu, Petersilie, Zwiebel und Möhre im Mixer pürieren. Eier sowie Emmentaler unterrühren und mit.Salz sowie Pfeffer kräftig würzen. Teig ca. 60 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Für das Pesto Oregano abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen. Knoblauch abziehen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten, abkühlen lassen. Oregano, Knoblauch, Pinienkerne, Olivenöl und Parmesan im Mixer zu einer Paste verarbeiten.
4. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Tofu-Teig kleine Küchlein formen und von beiden Seiten voldbraun braten. Pesto dazu servieren. Evtl mit Salat anrichten und mit Pinienkernen bestreuen.
