200 g Möhren
1 Zwiebel
2 Stangen (à ca. 50 g) Staudensellerie
2-3 EL Butter/Margarine
100 g Buchweizengrütze
1/2 l klare Gemüsebrühe (instant)
Salz, Pfeffer
1 Ei (Gr. M)
400 g Magermilch-Joghurt
4 EL Zitronensaft
1 TL getrocknete Kräuter der Provence
evtl. Zitrone, Petersilie und Thymian zum Garnieren

1. Das Gemüse putzen und waschen. Möhren und Zwiebel fein würfeln. Sellerie fein schneiden. 1 Eßlöffel Fett erhitzen, vorbereitetes Gemüse darin andünsten. Buchweizengrütze zufügen. Mit Brühe ablöschen. Ca. 20 Minuten bei schwacher Hitze unter Rühren ausquellen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Etwas abkühlen lassen.

2. Das Ei unter die Gemüsemasse kneten und mit angefeuchteten Händen aus der Masse etwa 12 Dreiecke formen. Diese im restlichen heißen Fett von jeder Seite etwa 2 Minuten braten.

3. Für die Soße Joghurt und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren. Mit Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern würzen. Alles auf einer Platte anrichten und nach Belieben mit Zitrone, Petersilie und Thymian garniert servieren.