100 g weißes Quinoa
4 EL weißer Balsamicoessig
3 EL Rapsöl
25 g Ingwer, frisch gerieben
1 TL Salz, 1 TL Kurkuma
1 EL Currypulver, mild oder scharf
1/2 TL Koriander, gemahlen
1 EL Zucker
50 ml Kokosmilch
50 g Cranberrys, getrocknet

1. Quinoakörner unter fließendem Wasser abspülen. 200 ml Salzwasser aufkochen, Quinoa beigeben und etwa 20 Min. kochen lassen, bis das Quinoa ausquillt. In ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.

2. Alle anderen Zutaten bis auf die Cranberrys in einer Schüssel gut verrühren und mit dem Quinoa mischen. Zuletzt die Cranberrys dazugeben, gut vermischen und kalt stellen.

Zeit: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 13 g F, 27 g KH