Zwiebel, Knoblauch abziehen und fein hacken. Butter in einem Topf jrhitzen, Zwiebel, Knoblauch darin lünsten. Hirse in einem Sieb abbrausen, abtropfen lassen. Mit Brühe in den Topf geben, alles aufkochen und ca. 15 Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Topf vom Herd nehmen und die Hirse ca. 20 Min. ausquellen lassen.
Für den Dip Kräuter abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Quark mit Sauerrahm und Kräutern verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Senf, Zitronensaft und -schale würzen. Dip zugedeckt kalt stellen.
Brötchen in Wasser einweichen. Kürbis waschen, entkernen und grob reiben. Brötchen ausdrücken, mit Hirse, Kürbis und Eiern vermengen. Mehl und Semmelbrösel unterkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Aus der Masse ca. 40 kleine Bällchen formen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Köttbullar darin portionsweise in ca. 8 Min. rundum goldbraun braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen.
Köttbullar kalt oder warm (evtl. nochmals in einer Pfanne anbraten) z.B. in Schälchen mit Salat und Kräuter-Dip servieren.
Vorbereiten: ca. 40 Minuten Quellen: ca. 20 Minuten Garen: ca. 25 Minuten
