Möhren schälen, in Scheiben schneiden. Aubergine waschen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln. Tomaten waschen, ebenfalls würfeln. Kichererbsen abtropfen lassen.
Vom Öl 4 EL in einem Schmortopf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Möhren und Aubergine zugeben, anbraten. Tomatenmark einrühren, mit Wein und Brühe ablö-schen. Aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprikapulver würzen. Kichererbsen und Tomaten zufügen und ca. 10 Minuten köcheln.
Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Käse in Scheiben schneiden und in einer Pfanne in den restlichen 2 EL Öl rundherum braten. Salzen, pfeffern und mit der Petersilie auf dem Gulasch verteilen. Dazu schmeckt Baguette.
Zubereitung: ca. 50 Minuten. Pro Portion: ca. 565 kcal,29 g F, 38 g KH, 34 g E
