Möhren schälen, putzen und je nach Dicke der Länge nach halbieren. Sellerie schälen und grob würfeln. Knoblauchknolle halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und trocken schütteln. Grün in feine Ringe schneiden, beiseitestellen. Thymian waschen, trocken schütteln und die Hälfte davon zum Gemüse geben. Übrigen Thymian von den Stielen zupfen und hacken. Gemüse, bis auf Lauchzwiebeln, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit 4 EL Öl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 45 Minuten backen. Nach ca. 35 Minuten Feta über das Gemüse bröseln und Lauchzwiebelstücke zugeben.
Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln. Rote Bete fein reiben, sehr gut ausdrücken. Bohnen abgießen, abspülen, abtropfen lassen und pürieren. Bohnen, gehackten Ihymi-an, Zwiebel, Knoblauch, Ei, Paniermehl, Paprika und Senf mit Roter Bete glatt verkneten. Zu 8-10 ovalen Frikadellen formen. In 2 EL Öl unter Wenden 6-8 Minuten braten. Joghurt und Kräuter verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten. Mit Lauchzwiebelgrün bestreuen.
Tipp: Die Rote Bete am besten mit Einweghandschuhen verarbeiten.
Zubereitung: ca. 1 1/4 Std. Pro Portion: ca. 640 kcal E 23 g, F 32 g, KH 54 g
