125 g Vollkornreis in Salzwasser garen. 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen würfeln, in 2 EL Öl dünsten. 400 g weiße Champignons hacken, in 2 EL Öl anbraten, salzen und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Alles abkühlen lassen.
100 g Cashewkerne sehr fein hacken. 300 g Walnusskerne grob hacken. 4 Eier (Gr. M) verquirlen, mit Reis, Nüssen, 100 g geriebenem Parmesan, 150 g Creme fraiche, Zwiebeln, Knoblauch, Pilzen verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. In eine gefettete, mit Paniermehl ausgestäubte Kastenform (11 x 30 cm) geben. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 50-60 Minuten garen.
Dazu schmeckt Röstgemüse.
