Quinoa abbrausen, in 400 ml Salzwasser aufkochen und offen ca. 17 Minuten garen, bis das Wasser verkocht ist.
Zwiebel abziehen, würfeln. Mit Quinoa, Mehl, Ei und Senf verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und 4 Quinoa-Häufchen hineingeben, mit einem Löffel etwas platter drücken. Bratlinge nach ca. 5 Minuten wenden und von der zweiten Seite 5 Minuten braten.
Sprossen abbrausen, trocken schütteln. Mit Salz, Pfeffer, 1 EL Zitronensaft und 1 EL Bärlauchöl mischen.
Eigelb in eine Schüssel geben, mit 1 Prise Salz, Zucker, Senf und übrigem Zitronensaft schaumig rühren. Restliches Bärlauchöl unter ständigem Rühren tropfenweise dazugeben, bis eine feste Mayonnaise entstanden ist. Tomaten waschen, putzen, in feine Scheiben schneiden.
Brötchen aufschneiden, toasten. Untere Hälften mit Quinoa-Bratling, Bärlauch-mayonnaise, marinierten Sprossen und To-matensct*eiben belegen. Deckel aufsetzen.
pro Portion 640 kcal, 2690 kJ, 64 g KH, 15 g EW, 37 g F Zubereitung 45 Minuten
