Quinoa über Nacht in Wasser einweichen. Zwiebeln schälen, Pilze putzen, beides würfeln. 300 g Möhren reiben. Walnüsse, Aprikosen und Pflaumen hacken. Kräuter waschen, hacken. 4 EL Öl erhitzen. Pilze, % Zwiebeln und Möhren darin kräftig anbraten, würzen.
Quinoa abgießen, abspülen und gut abtropfen lassen. Zum Gemüse geben. Walnüsse, Aprikosen, Pflaumen, Mandeln, Haferflocken und Kräuter, bis auf etwas Petersilie zum Bestreuen, zum Gemüse geben, kurz mitbraten. Alles mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Die Pilz-Quinoa-Masse in eine große Schüssel füllen und etwas abkühlen lassen. Inzwischen Eier und Weißwein gut verquirlen, würzen. Ei-Wein-Mischung mit einem Kochlöffel unter die lauwarm abgekühlte Pilzmasse rühren und beiseitestellen.
Eine Kastenform (ca. 1,8 1 Inhalt) gut fetten und mit Mehl ausstäuben. Masse einfüllen und glatt streichen. Form an eine Seite eines Blechs stellen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 55 Minuten backen.
Rest Möhren längs halbieren, Kohlrabi schälen, waschen, grob schneiden. Mit 2 EL Öl, Zucker und 1/2 TL Salz mischen. Nach ca. 10 Minuten auf dem freien Blech verteilen. Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Braten mit Konfitüre bestreichen.
Butter erhitzen, Rest Zwiebeln darin andünsten. Mehl zugeben, anschwitzen. Unter Rühren mit Milch, Brühe und Sahne ablöschen. Soße ca. 5 Minuten köcheln lassen. Käse unterrühren, abschmecken. Alles anrichten, bestreuen.
Quinoa hat einen feinnussigen Geschmack
Zubereitung ca 1 3/4 Stunden, Wartezeit ca 12 Stunden, pro Portion ca 820 kcal, E 25 g, F 50 g, KH 61 g
