1. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Tofu trocken tupfen, in der Sojasauce wenden und in eine flache Auflaufform legen. Tofu mit etwas Pfeffer übermahlen. Tomate waschen, putzen, in Scheiben schneiden und auf dem Tofu verteilen.
2. Lauchzwiebel putzen und sehr fein schneiden. Von den Nüssen mit einem Küchentuch evtl. etwas Salz abreiben. Nüsse und Thymian grob hacken, mit Öl und Lauchzwiebelstücken mischen. Mix auf den Tofu-Schnitten verteilen. Tofu im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen.
3. Inzwischen Gurke putzen, schälen, in feine Scheiben hobeln. Gurkenscheiben salzen, kurz ziehen lassen. Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Korianderblättchen abzupfen, hacken. Gurke evtl. in einem Sieb abtropfen lassen, in eine Schüssel umfüllen. Olivenöl, Koriander, Chili und Zwiebelringe unter den Salat mischen, Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tofu und Gurkensalat anrichten.
ProPortion 455 kcal/1920 kJ 14 g Kohlenhydrate, 25 g Eiweiß, 33 g Fett
Als Beilage: knuspriges Baguette oder Krupuk (asiatische Krabbenchips).
Dazu passt: ein saftiger, expressiver Silvaner aus Rheinhessen.
