Für das Gemüse Gurken waschen, schälen, längs halbieren und Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Gurken in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomaten waschen und in Stücke schneiden.
1 EL Öl in einer Pfanne mit Deckel erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Gurken zugeben und ca. 2 Minuten anbraten. Tomaten, Kapern und Rosinen zugeben. Mit Essig ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Zugedeckt ca. 8 Minuten schmoren.
Für die Käsetaler Mehl, Stärke, Backpulver, Mandeln und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. Mit 75 ml Wasser glatt rühren. 4 EL Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Käse in 8 Scheiben schneiden, durch den Teig ziehen. Im heißen Öl pro Seite ca. 2 Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Dill waschen, fein hacken. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dill unterrühren. Mit Ziegenkäse servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min. PORTION ca. 350 kcal E 8 g • F 20 g • KH 32 g
